av在线 王绍金教授“农产品储运保鲜和加工装备技术研究”团队在射频干燥研究方面取得新进展。研究成果《Effect of dry-blanching pretreatment and drying using radio frequency energy on the dehydration performance, structural and quality properties of tiger nuts》发表于中科院一区TOP期刊Food Control。论文第一单位为西北农林科技大学av在线 ，博士研究生李梦鸽为论文第一作者，王绍金教授为论文通讯作者。

射频加热作为一种新颖的漂烫预处理手段，在农产品干燥过程中具有提高产品质量和效率的能力。本研究旨在阐明射频干漂（RFDB）预处理（0-8 min）协同热风干燥（HD）和射频辅助热风干燥（RFHD）对油莎豆干燥特性、微观结构与化学品质的影响机制。结果表明，与未经预处理的样品相比，RFDB预处理不仅在短时间内降低了水分和相对酶活性，而且改变了样品的水分分布和降低了水分流动性，使样品内部的水分分布更加均匀。RFDB预处理显著降低了HD和RFHD的干燥时间和能源消耗。RFDB预处理通过破坏油莎豆的晶体和细胞结构，促进了酚类与黄酮类物质的溶出，从而使其总含量显著增加。然而当RFDB预处理时间为6 ~ 8 min时，样品的加热温度高于80℃，这导致酚类和类黄酮类化合物被降解。这些结果揭示了适宜的RFDB预处理时间能改善油莎豆的干燥过程，为开发高效和高品质产品的干燥工艺提供了理论依据和技术支持。

研究工作得到了陕西省重点研发计划一般项目的资助。

原文链接：//www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713525005936